セブン‐イレブンと九州産業大学が締結した連携で食品ロス削減を目指す

セブン‐イレブンと九州産業大学の新たな連携

2023年7月2日、株式会社セブン‐イレブン・ジャパンと九州産業大学は食品の安全性向上と食品ロス削減を目的に、包括的な連携協定を結びました。この協定は「研究の発信」、「研究の相互協力」、「学生の教育」、「社会連携」の四つの柱で構成され、地域社会における食の未来を考えた取り組みが進められます。

連携協定の四つの柱

1. 研究の発信

セブン‐イレブンは中山教授らの研究を広めるため、広報支援を行い、業界全体への周知を図ります。これまでにも同社は「株主通信」で研究を特集し、約29万部を発行。今後も多様なメディアを利用して、成果を発信していく予定です。

2. 研究協力

中山教授はMALDI-TOF MSという質量分析技術を用いて、工場内の微生物を特定するデータベースを構築しています。これによって、菌の発生を迅速に把握し、セブン‐イレブンは衛生管理や商品の鮮度保持に寄与しています。今後も協力を進め、さらなる精度向上を目指します。

3. 学生の教育

セブン‐イレブンは「食の安全・安心」をテーマにした講義や実習を通じ、大学教育の充実にも貢献しています。次世代の人材育成を重視し、学校との連携を深めていきます。

4. 社会連携

地域社会に貢献するため、「食の未来を考える」をテーマとした成果報告会を共催するなど、社会連携の強化を図ります。具体的には2026年に予定されているイベントで、新技術の実践報告が行われます。

実践事例: 消費期限の延長

連携の先駆けとして、セブン‐イレブンは2025年に中山教授と協力し、自社製品「チルド弁当味しみロースかつ丼」の消費期限を1日延長することに成功しました。5,000件に及ぶふき取り調査の結果、菌の発生を特定し、管理を強化した結果です。この技術によるメリットは次の通りです:

1. スピード: 従来数週間かかっていた検査が、わずか数時間で完了。
2. コスト: 検査費用が従来の約20分の1に削減。
3. 精度: 菌の発生経路が明確に追跡でき、効果的な対策につながります。