沖縄の味を楽しむ！メニューコンテストで選ばれた極上料理

株式会社ホテルマネージメントジャパンは、グループホテルのシェフが腕を競う「第五回メニューコンテスト」をヒルトン成田で開催しました。このコンテストから生まれた特別メニューが、全国の14ホテルで2026年1月15日から期間限定で提供されることが決定しました。沖縄からは、ホテル日航アリビラの仲本優月シェフが最優秀賞に輝きました。

最優秀賞の料理

最優秀賞を受賞したのは、「ジャスミンとトロピカルのヴェリーヌ湯葉チップスを添えて」です。この皿は、和素材の湯葉を使用し、メープルシロップでキャラメリゼした湯葉チップスと、爽やかなフルーツを組み合わせた新感覚のデザートです。仲本シェフは、「お客様がトッピングを仕上げるスタイルを考え、ヴィーガンの新しい可能性を感じてもらいたい」との思いを込めています。

優秀賞の魅力

一方、優秀賞を獲得したのは、オリエンタルホテル福岡博多ステーションの藤田耕司シェフが手がけた「精進鰻づくし」です。この皿は、九州のもめん豆腐や山芋、牛蒡、海苔を使用し、鰻の食感を再現。蒲焼、寿司、酢の物、お茶漬けの四種のスタイルで楽しめる、ヴィーガンと精進料理の融合を特色としています。藤田シェフは、「和食の魅力を海外のお客様にも伝えたい」との願いを語っています。

コンテストの背景

ホテルマネージメントジャパンは、食の多様化に応じたメニュー作りへの挑戦として、料理人の発想力を引き出す機会を提供しています。今回のコンテストのテーマは「多様性あるフルネスメニュー」。べジタリアンやヴィーガンのニーズに応えるメニューが求められる中、全国から14人の料理人が参加しました。審査は、テーマへの適合性や独創性、味わい、表現力を考慮され、仲本シェフの作品が最優秀賞へ輝きました。