ホテル三日月、デジタル化で食の安全と業務を進化させる

千葉県木更津市に位置する「龍宮城スパホテル三日月」は、ホテル業界において革新的な取り組みを行っています。その一環として、株式会社インフォマートが提供する「BtoBプラットフォーム受発注」と「BtoBプラットフォーム規格書」を導入し、仕入れ業務の効率化と食の安全管理を強化しました。この新しいシステムは、ホテルの全体的な運営に著しい影響を与えることが期待されています。

導入の背景

龍宮城スパホテル三日月は、これまでも食材の仕入れ業務を改善するための努力を続けてきました。しかし、食物アレルギーを持つ顧客が増加する中、より一層の対応が迫られていました。この状況を受け、購買情報の可視化や一元管理が求められ、デジタルプラットフォームの導入に至りました。特に、アレルギーや原産国の情報を含む商品規格書の管理が重要視されています。

期待される効果

仕入れの可視化とコスト最適化

導入された「BtoBプラットフォーム受発注」では、各施設の個別に管理されていた仕入れ情報を統合し、リアルタイムでの原価把握が可能となります。これにより、調理現場のスタッフは自律的に発注や管理を行うことができ、業務効率が大幅に改善されます。また、「特定の施設で優れた商品を採用することを他施設でも活用する」といった連携が促され、コスト削減につながります。

アレルギー情報の迅速共有

「BtoBプラットフォーム規格書」は、商品規格書情報をデジタル化し、迅速にアレルギー情報を共有する基盤を提供します。バイキング形式の料理をメインに提供するため、情報の正確性と迅速性が不可欠です。このシステムによって、料飲部と調理部の連携が強化され、その結果、安心・安全な料理の提供が実現します。

ホテル三日月の取り組み

ホテル三日月の担当者は、これまでの発注システムと比べ、デジタルプラットフォームの導入により業務の効率化が進んでいると語ります。特に、発注時の工数削減やリアルタイムでの単価の可視化が、現場の生産性向上に寄与しているとのこと。これらの効率化は、食に対する安全基準を維持しつつ、顧客満足度の向上にもつながると期待されています。