地域資源を活用した持続可能なメンマ製造の挑戦

京都府八幡市で行われている『京都産メンマプロジェクト2026』は、竹林の放置が進む中、地域資源を有効活用し、持続可能な社会の実現を目指すプロジェクトです。これにより、地元の竹を使って幼竹からメンマを製造し、「キラメキノトリ」という飲食店にて提供しています。吉野家ホールディングスのグループ会社、キラメキノ未来株式会社が進めています。

プロジェクトの背景

放置竹林は、増え続ける問題となっており、周辺の環境に悪影響を及ぼすことが懸念されています。このプロジェクトでは、竹林を持続可能な資源とするため、幼竹を採取し、それをメンマに加工します。メンマはラーメンの具材として広く利用され、その多くは成長前の柔らかい幼竹から作られます。

2024年にはプロジェクトがスタートし、京都の竹林資源を使ったメンマ製造の第一歩を踏み出しました。今年で3回目を迎え、地域の学校と連携して、竹の採取やメンマづくりを教えるなど、子どもたちの教育にも貢献しています。

教育と地域貢献

今年は九月から、京都府立八幡支援学校の普通科2年生25名が参加し、竹林から幼竹を採取しました。生徒たちは調理室で幼竹を細かく刻み、茹でて塩漬けにするメンマづくりを体験しました。その後、キラメキノ未来の社員が指導し、完成したメンマを使った「鶏白湯らーめん」を共に調理し、試食も行いました。この経験は生徒たちにとって、地域資源の循環やものづくりを学ぶ貴重な機会となりました。

また、竹林の管理者からは、高齢化や人手不足が問題となっている中で、このプロジェクトへの参加に期待が寄せられています。地域の資源を守る取り組みとして、教育、環境、地域と密接に連動した活動を続けていきます。

プロジェクトの展望

『京都産メンマプロジェクト』は年々拡大しており、2024年には約700kgのメンマを製造、2025年には1.2トン、2026年には過去最大の約1.5トンを目指しています。完成したメンマは、9月1日から「キラメキノトリ」という一部の店舗で、鶏白湯らーめんのトッピングとして提供されます。

このプロジェクトは、単にラーメンを提供するだけではなく、地域の資源を活用した新たな価値を生み出し、環境保護や福祉、教育にも寄与していくことを目指しています。地域の食文化を支える一助となることを願っています。

企業の取り組み

キラメキノ未来は、2013年に京都市で「キラメキノトリ」として初めて開業しました。以来、鶏白湯らーめんや台湾まぜそばなど多くのメニューで支持を得ており、現在は京阪神エリアに27店舗を展開しています。自家製のスープとこだわりの麺で、食の楽しさを提供しているのも特長です。

さらに、2026年には新ブランド「鶏吉」が誕生する予定で、鶏白湯ラーメンの新しいスタイルとして注目を集めています。このように、地域の食材を用いた新たなラーメンの提供や、持続可能な地域づくりに貢献する企業の姿勢が、今後の目標です。

地域の資源を最大限に活用し、地元の人々と共に成長を続ける『京都産メンマプロジェクト』。これからの展開に期待が高まります。