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贅沢な旬の食材を用いたラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションの夏コース

六本木ヒルズに位置する「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」では、2025年9月上旬までの期間限定で『夏のデギュスタシオンコース』が提供されます。このコースは、南フランスの豊かな風土が生み出した食材と日本の旬が融合して、特別な食体験を届けます。シェフの志田竜児が厳選した日本の旬の味わいを引き立て、料理を通して夏を感じさせることを大切にしています。

コースの内容

はじまりの一皿

まず始まるのは、モナコのスピリットを感じさせる一品で、レモンとバニラのジュレに、バジルやフヌイユの香りが広がります。この爽やかな一皿で、視覚と嗅覚を刺激し、美食の会話の幕開けを飾ります。

前菜

続いては、三浦産の白キスを使用した前菜が登場。この料理は、焼き茄子とパプリカ、紫蘇を組み合わせ、日本の夏らしさが感じられる一皿に仕上がっています。

温前菜

温前菜として楽しめるのは、山口県萩産のアオリイカです。プランシャでさっと焼き上げられ、アーティチョークのバリグール風とともに提供されます。アオリイカの甘味が引き出された、ほっこりとした温かい一皿です。

魚料理

魚料理では、鱗を香ばしく焼いた甘鯛が供されます。濃厚なスープドポワソンとの相性が抜群で、彩り豊かなトマトとズッキーニのティアンが食感や見た目を豊かに演出しています。

メインディッシュ

メインには、南フランスシストロン産の仔羊を用意。この肉質は繊細で上品であり、ジャガイモのピュレやサラダパストラルと共に提供されて、特別なひとときを演出します。

アヴァンデセール

アヴァンデセールでは、アプリコットソルベに軽やかなココナッツクリームを重ねています。この重なりがやさしい甘さと繊細な酸味を生み出し、夏の暑さを癒してくれることでしょう。

グランデセール

最後に、チェリーを模した可愛らしいデザートが登場。中には甘酸っぱいチェリーとそのソース、ピスタチオのグラスが添えられ、季節の果実の魅力を引き立てます。このデザートでコースを締めくくります。

地元の特性とフランスのエッセンス

志田シェフは「お客様に素材の力強さと料理から夏を感じていただければ、これ以上の喜びはない」との思いを込めて、料理を一皿一皿に込めています。南フランスのエッセンスと日本の四季折々の恵みを融合させたコースは、贅沢な時間を提供しています。

予約情報

この特別な『夏のデギュスタシオンコース』は2025年6月6日から9月上旬までの期間限定で、価格は25,000円（消費税込み・サービス料10%別）です。予約はお電話またはオンラインで行えます。

店舗情報

「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」は、オープンキッチンのダイニングとして、シェフと直接会話を楽しむことができる空間です。気軽に美食を楽しめる雰囲気の中で、最高の料理を体験してみてください。[^1]

^1]: [公式サイトはこちら

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